雪山羊排

原料：羊排1200克，青豆10克，胡萝卜丁10克，红椒丁10克，洋葱丁10克，淀粉200克，鸡蛋清4个，色拉油3000克。

调料：1、盐1克，味精2克，胡椒粉1克。2、葱、姜、蒜片各5克，郫县豆瓣、泡椒各40克，老抽5克，料酒50克，八角、花椒、桂皮、香叶各2克，朝天椒5克。
制作：1、羊排汆水，锅上火下入少许色拉油烧至六成热，下入调料2中火炒香，加入6勺水，放入调料 1大火煮开后入高压锅，放入羊排，压12分钟，捞出晾凉后改刀成长6厘米、宽2厘米的段待用。2、将鸡蛋清、青豆、红椒丁、胡萝卜丁、洋葱丁、淀粉搅拌成糊，放入改刀后的羊排挂上糊。3、锅上火倒入色拉油烧至四成热，再下入挂了糊的羊排段小火炸透至色泽发白时捞出即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：外观形象，软糯鲜香。
小提醒 上桌时可随精盐、孜然粉、辣椒粉调成的味碟同上；用高压锅压出的羊排口感软糯，老少皆宜。