二大娘铁盘烩肉

原料：精选牛里脊肉750克，细地瓜粉条150克，洋葱片10克，青、红椒段各5克，芹菜段10克。

调料：葱段50克，姜片15克，花椒粒5克，八角、桂皮各2克，盐5克，花椒面3克，味精3克，高汤50克，葫油50克，老抽3克，干辣椒节3克。
制作：1、牛肉入沸水中汆去血水，放入铝锅中加水淹没牛肉，加盐3克、花椒粒、八角、桂皮、葱段15克、姜片10克、老抽1克，烧开后转小火煮30分钟捞出晾凉备用。2、将晾凉的牛肉改刀成5厘米见方、0.2厘米厚的片。将剩余葱段30克切葱丝、5克切葱花。粉条用温水泡软备用。3、锅置火上，加入葫油烧至六成热时放入葱花、姜片5克、干辣椒、花椒面、青红椒段、芹菜段、洋葱片中火煸出香味，下入牛肉、细粉条，加入老抽2克、高汤小火烩3分钟，加入盐、味精调味后起锅装入铁盘中，周围码上葱丝即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：风味独特，鲜美中透出乡土气息。
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葫油:即葫麻榨出的油，葫麻也叫胡麻，多产于山西北部的油料基地。葫油的特点是清香、味美、炸食物时烟雾小，上色快，色泽清黄美观。葫麻的出油率也很高，达30%以上。