素鲍扣肉

原料：白灵菇2只约250克，猪五花肉300克，菜心12棵，香菇1只。

调料：葱、姜各25克，绍酒50克，盐、鸡精各5克，白糖10克，海天老抽酱油100克，色拉油1500克(实耗50克）。
制 作：1、五花肉入沸水中焯水洗净，放入冷水锅中加葱、姜、绍酒30克中火煮约20分钟捞出沥干水分，再投入九成热的油锅中，盖上锅盖，转小火，待锅中迸爆 声消失时，揭盖，将肉翻身再炸半分钟，捞出入冷开水中浸泡待用。2、锅中放煮肉的原汤、绍酒20克、酱油、白糖、五花肉小火烧约20分钟上色，呈金红色后 捞出待用。3、白灵菇入锅中加清水大火煮约20分钟，捞出放入2中的卤汤中上色(小火烧约5分钟)捞出冷却待用。4、取扣碗，碗底倒放一只泡发并洗净的香 菇,将煨好的白灵菇切0.1厘米厚的片均匀摆放在扣碗周围,走油后的五花肉切成0.3厘米厚的片铺放在碗中，加原汁，放盐调味，用玻璃纸封住碗口,上笼旺 火蒸约1小时后取出,将肉翻扣在盘中,焯水后的菜心围边，原汁放鸡精烧稠浇在素鲍扣肉上即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：此菜荤素结合，肉酥入味而不腻，咸中微甜香润。