厨艺资料正文

潮式香鲈鱼

原料：海鲈鱼1条约600克，竹挞2张，香葱丝100克，竹签5根，香菜50克，红椒丝5克。

调料：蒜蓉辣酱50克，豉油汁100克，盐20克，佳宝牛奶500克，色拉油1500克（实耗50克）。
制作：1、海鲈鱼宰杀、洗净后从背部开刀去中骨，沿腹部剖开，放入佳宝牛奶，加盐腌渍2小时备用。2、将鲈鱼垫香葱丝，撒香菜、红椒丝用竹挞夹起，用竹签固定好。3、锅内放油烧至六成热，下入固定好的鲈鱼小火浸炸10 分钟，捞出卷起上面一层竹挞,带蒜蓉辣酱、豉油汁一同上桌。

特点：奶香味浓、鲜嫩可口、风味独特。

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