牛肝菌鱼球

原料：牛肝菌250克，鲈鱼一条约700克。

调料：特制红汤100克，红油3克，盐4克，味精3克，料酒10克，淀粉10克，葱末5克，姜片5克，香菜3克。
制法：1、牛肝菌切成0.5厘米厚的片,鲈鱼取肉切夹刀片成鱼球,加2克盐、2克味精、2克料酒、3克淀粉上浆备用。2、锅上旺火，放入红汤，加200克清水大火煮2分钟,下牛肝菌小火烧1分钟左右,下2克盐、1克味精、3克料酒调好味后,用淀粉勾芡,淋红油装入盘内。3、锅中放清水加葱、姜、5克料酒，大火烧开后下鱼球，汆2分钟左右至熟,捞出后放入盘中央，用香菜点缀。
特点：鱼球滑嫩，鲜香。 厨师之家www.chushihome.com
相关链接 特制红汤的熬制：郫县豆瓣1000克，麻辣火锅料1000克，干辣椒1500克，青花椒500克，草果50克，小茴香50克，香叶30克，香果50克，罗汉果30克，牛油1000克，人参须10克，色拉油2000克。将以上原料加水10千克小火熬90分钟，熬至汤汁剩5千克时停火，捞出渣滓即成。