龙脂猪血

原料：猪血500克。

注：火宫殿自制的猪血，鲜嫩非常。其做法是锅放水烧开，将生猪血、一点盐放入锅内，立即离火，放一边晾凉，靠水的热量把猪血的内部烫熟，成品的猪血内外一样嫩。
调料：辣椒粉10克，榨菜末10克，凤尾菜末10克（即腌制过的芥菜叶子），酱油3克，茶油50克，味精1克，香葱5克，高汤50克，香油3克。
制法：1、将猪血切成2.5厘米见方小块。2、锅中放底油烧六成热下辣椒粉、榨菜末大火煸香,入猪血、凤尾菜、酱油、味精、高汤用大火煮开后,改用小火煮1分钟,淋香油,撒上葱花出锅即可。
特点：鲜辣嫩爽，去尘清肠。 厨师之家www.chushihome.com
茶油
    茶油是用油茶树籽榨出的油脂。我国油茶树主要分布于中、西南地区以及赣、闽等省的山岭之上。
    茶油按加工精度可分普通茶油和精炼茶油。精炼茶油清亮透明，色泽淡黄，普通茶油透明度差些，色泽为深黄；精炼茶油的品质较好，但不如普通茶油中维生素E的含量丰富。无论是普通茶油还是精炼茶油，均具有两大特点：一是有一种特殊的油脂芬芳，绝无异味；二是耐高温，适用于煎、爆、炸、炒等多种菜肴的制作。这两大特点是任何油脂都不可比拟的。