泡椒烧香猪

原料：带皮香猪肉750克，泡红椒60克，糍粑辣椒30克，糟辣椒、豆瓣各20克，花椒10克，生姜20克，香葱20克。

调料：盐5克，味精5克，白糖20克，甜酒酿15克，色拉油1000克，水淀粉20克。
制作：1、 带皮香猪肉用烧热的烙铁烫去多余的毛,刮洗干净,整块地放入水锅中小火煮1小时至断生,取出后控水,用甜酒酿腌渍30分钟至香猪肉上色。2、锅内放入色拉 油,烧至四成热时放入带皮香猪肉小火浸炸5分钟至上色出锅，控油后切成长5厘米、宽2.5厘米的块。3、锅置火上,放入色拉油50克,烧至七成热时放入糍 粑辣椒、糟辣椒、豆瓣中火煸炒出香，加水500克、盐、白糖、生姜、花椒、香葱调味后放入香猪肉块,用小火烧30分钟至肉质粑糯、入味时起锅。4、将香猪 肉捞出,摆放在盘内。5、锅上火，放入烧肉的原汤、泡红椒大火烧开后用水淀粉勾芡,出锅淋在肉上即可。  厨师之家www.chushihome.com
特点：此菜采用贵州从江县香猪肉（从江香猪是在特定的生态环境中长期形成的珍贵猪种，它具有体型矮小、肉质香嫩、基因纯合、纯净无污染的特点。在此菜中可用带皮的一般猪肉、五花肉、狗肉等代替）制成，色泽红亮、酸辣可口，肥而不腻。
备注:糟辣椒的制作方法详见第82期《东方美食》厨艺先锋版第49页。

制作关键：浸炸香猪肉时要注意火候,以免上色太重。