美味花椒扣肉

原料：猪五花肉300克，芽菜100克，烤鸭皮10张，生菜叶100克。

调料：微干青花椒100克，鸡精10克，味精5克，老抽15克，盐2克，白糖2克，老干妈牛肉酱15克，香油、料酒各5克，色拉油1千克。
制作：1、五花肉洗净，入清水锅中大火烧开，改小火煮30分钟至六成熟，取出控水，表面抹上8克老抽，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至上色。2、 锅内留油100克，烧至六成热时放入干花椒小火炒3-5分钟至出香，放入清水400-500克、盐5克、鸡精、料酒、5克老抽、白糖小火烧开，改小火烧 开，离火放入味精调味，将五花肉放入汤中浸泡3小时，取出切长8厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的大片，扣入碗中。3、芽菜洗净切末，用味精、5克鸡精、老 干妈牛肉酱、2克老抽、香油调味，放入装有肉片的碗中，上笼大火蒸1小时，取出放入盘中，跟烤鸭皮、生菜叶上桌。 厨师之家www.chushihome.com
特点：肉质软烂，花椒香味浓郁。

创意：地道的扣肉，一般是咸鲜味为主，现在用青花椒熬好的调味水浸泡后再用来制作扣肉，风味更加独特。