二代水煮牛肉

原料：牛柳300克，鲜豆尖100克，鲜花椒20克。

调料：特制麻辣油50克，特制麻辣汁500克，蒜蓉10克，盐、味精各5克，胡椒粉3克，料酒、花雕酒各10克，红薯粉15克，绿豆粉15克，鹰粟粉10克，鸡蛋清1.5个。
制作：1、牛柳切长3厘米、宽3厘米的薄片，用清水漂洗后加盐、味精、胡椒粉、料酒、花雕酒腌渍1.5小时，再加红薯粉、绿豆粉、鹰粟粉、鸡蛋清上浆；豆 尖洗净，放入盛器待用。2、锅中放入麻辣汁，小火烧开后，放入牛柳片小火氽1分钟至熟，起锅盛在容器中，撒蒜蓉和鲜花椒。3、锅中倒入麻辣油，烧至八成热 时出锅淋在菜上即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：成菜美观，清澈见底，牛肉鲜嫩，豆尖清香。
备注：麻辣油的制作：锅内放入色拉油1.5千克，烧至四成热时放入鲜青花椒200克、鲜泰椒50克、香料（八角5克，桂皮5克，小茴香3克，香叶5片，白 豆蔻、山奈各5克，砂仁2个）小火熬1.5小时，离火浸泡3小时即可食用。麻辣汁的制作：锅内放入色拉油1.5千克，烧至四成热时放入鲜青花椒200克、 鲜泰椒50克、香料（八角5克，桂皮5克，小茴香3克，香叶5片，白豆蔻、山奈各5克，砂仁2个）小火熬1小时，放高汤1.5千克小火熬1小时，离火浸泡 2小时即可使用。

创意：以“第二代水煮鱼”为原形创作而出的这款菜，不仅兼有麻、辣、咸、鲜、香、烫的特点，汤色还清澈见底，与以往的牛肉菜肴相比，清亮雅致，大众而不俗气。  厨师之家www.chushihome.com