厨艺资料正文

美味鸡中翅

主料：上等鸡中翅12个（约500克）。
配料：孜然粉2克、辣椒米20克、蜂蜜15克、椒盐粉4克、色拉油800克（实耗50克）。
调味料：料酒20克、李锦记生姜汁20克、皇室自制香料粉30克。
制法：1、鸡翅中解冻，逐个沿骨方向纵向剞刀。2、加入料酒、生姜汁、自制香料粉、蜂蜜腌制8小时，至透味。3、锅内烧油，两成热时下入鸡翅中小火浸炸3分钟捞出，待油温升至七成热时再下入鸡翅中改中火脆炸30秒出锅，加孜然粉、椒盐粉、辣椒米即成。
特点：鸡肉清香味美、外焦内嫩。
制作关键：1、腌制时间一定要足；2、腌制调料用量须准确。厨师之家www.chushihome.com

专家点评：湘式菜肴加蜂蜜很少见，此菜采用了较长时间的腌制和低油温浸炸的方法，以体现其独特的口感

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