厨艺资料正文

毛峰脆皮虾

原料：黄山毛峰250克，基围虾12个。
调料：精盐6克，味精4克，色拉油600克，鸡蛋1个，生粉50克，小葱5克，姜5克，黄酒6克，脆炸粉150克。
制作：
1、将毛峰用温水洗一遍后，用开水泡10分钟，沥水备用（茶水留用）。
2、基围虾去头壳，抽出沙线后，用葱、姜、料酒、盐、味精腌制备用。
3、将脆炸粉、鸡蛋、茶水少许，色拉油10克、盐3克调成糊备用。
4、锅上火，倒入色拉油烧至四成热，将腌制好的基围虾拍生粉拖匀糊，逐个下入锅中，炸2分钟，至外皮酥脆捞出。茶叶拌生粉，下入油锅中炸酥捞出沥油。厨师之家www.chushihome.com
5、锅上火，下入炸好茶叶、基围虾、精盐2克、味精2克，炒匀即可出锅装盘。
特点：外酥里鲜，茶香浓郁。

创意：基围虾多见于白灼、椒盐、蒸等烹饪技法，这道菜采用炒的方法熟制基围虾，并选用了黄山毛峰茶叶，将茶叶的香味与虾的鲜美融为一体，效果颇佳。

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