厨艺资料正文

鸡枞七星炝澳带

原料：澳带8只，鸡枞菌200克，青椒20克，红椒20克，西兰花300克，鸡蛋清1个。

调料：花椒10粒，七星干辣椒（四川特产，可用其他辣椒代替）10克，盐3克，味精2克，高汤30克，水淀粉10克，色拉油1000克，姜片3克，葱节3克，干淀粉5克。
制作：1、澳带加蛋清、5克干淀粉拌匀，入三成热的色拉油锅中小火滑10秒至断生。西兰花入沸水飞水1分钟。鸡枞菌洗干净。2、锅入色拉油15克，六成热时下七星椒、花椒、青红椒、葱节、姜片炒香，掺高汤，下澳带、西兰花、鸡枞菌、盐、味精调味，小火煮约10秒钟后用水淀粉勾芡起锅装盘即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：海鲜川烹，咸鲜味道中略带糊辣味。

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