白果烩海参

原料：水发海参750克，白果50克，胡萝卜5克，西芹段3克，西红柿150克 ，黄瓜片100克。

调料：姜25克，葱30克，猪油30克，鸡油20克，盐6克，鸡精3克，胡椒粉5克，白糖3克，鲍汁 4克，港顺鸡汁8克，料酒10克，上汤200克，香油5克。
制作：1、将水发海参改刀成5厘米见方、0.5厘米厚的片，入沸水飞水1分钟左右备用；白果去皮入冷水锅大火煮熟。2、炒锅下猪油，四成热时下姜葱爆香，下白果、胡萝卜片、西芹段翻炒均匀，加盐、鸡精、胡椒粉、白糖、鲍汁、鸡汁调味用微火煨3分钟，再改用旺火勾芡，淋鸡油、香油起锅，装入大圆盘中，将白果拣出来围边，西红柿切薄片围边，黄瓜片围边即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：色彩绚丽，营养丰富，鲜香可口，回味悠长。
制作关键：海参涨发软硬适度，刀工要精细。