厨艺资料正文

清凉白切肉

原料：猪五花肉200克，苦瓜150 克。

调料：太太乐鲜贝露15克，料酒5克，红油5克，香醋2克，葱、姜各5克。
制作：1、五花肉洗净，凉水入锅，中火烧沸焯去血水捞出，另起锅，加入料酒、水、葱、姜、五花肉，中火煮约15分钟至断生备用。2、将五花肉捞出冷却，苦瓜去籽入沸水中焯水1分钟至熟，五花肉和苦瓜分别切成厚约0.5厘米的大薄片，间隔码入盆中。3、将太太乐鲜贝露、香醋、红油调成汁装碟，随码好的五花肉一起上桌即可。
制作关键：五花肉和苦瓜都不宜煮烂，断生即可。

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