咖喱土司卷

原料：面包片12片，鸭肝150克，土豆泥100克，蛋泡糊20克。

调料：咖喱粉15克，盐8克，味精3克，葱油15克，鸡精3克，色拉油500克。
制作：1、将鸭肝洗净，上笼大火蒸10分钟至熟。2、将蒸熟的鸭肝压碎加土豆泥搅拌均匀，加入咖喱粉、盐、味精、葱油、鸡精做馅心。3、把调好的馅料放入面包片内卷起，用蛋泡糊封口，制成土司卷生坯。5、把做好的土司卷放入四成热油中中火炸至金黄色，待油温升至七成热时捞出，装盘点缀即可。
味型：咖喱味浓，外酥内嫩。
创意由来: 此菜利用土豆和鸭肝边角料制作，以前土豆的边角料一般是用来做土豆饼或者炒土豆泥，我们店有道“脆皮香蕉”卖得不错，我就借用脆皮香蕉的做法，把土豆泥和鸭肝包入面包片，开始做的是咸鲜味，感觉特色不够，后来从一本烹饪杂志上看到有道菜的馅心是咖喱味的，我就在土豆泥和鸭肝中加入咖喱粉，效果不错。另外，还可以用春卷皮、蛋皮等代替面包片做这道菜。 厨师之家www.chushihome.com

张建农点评：此菜合理利用下脚料，创意不错，不过可能菜量不大，建议把土司卷作配盘围放在盘边，中间放炒鹅肠等小炒类的菜品，这样整道菜显得非常丰满。