厨艺资料正文

腐乳牛蒡

原料：牛蒡（牛蒡，别名大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜，是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值，细嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工成饮料。市场有售）500克，熟白芝麻5克，香菜5克。

调料：香油6克，味精6克，白糖3克，红腐乳汁20克。
制作：1、将牛蒡去皮切成细丝，入沸水汆3分钟，捞出入冷水冲凉保证脆爽，加调料拌匀，装盘，撒上白芝麻、香菜即可。
特点：香脆适口。
创新点：北方人一般不买牛蒡的帐，不喜欢吃，但此凉菜加了北方人喜欢吃的腐乳汁，卖得非常好，而且制作简单，上菜快。厨师之家www.chushihome.com
点评：牛蒡一般加瑶柱汁，此菜突出腐乳味，适合北方口味。

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