黔味狮子头

原料：猪肥瘦肉600克，马蹄50克，鸡蛋1个，小白菜10根。

调料：盐5克，劲霸鸡粉10克，料酒10克，姜米8克，水淀粉30克，糟辣椒30克，高汤500克，白糖8克，葱节10克，蒜片10克，葱花8克，色拉油1千克。
制作：1、将肥瘦肉切成米粒，马蹄拍碎，加入盐、鸡粉、料酒、水淀粉、鸡蛋调匀，顺同一方向打上劲，做成5个狮子头。2、锅置火上，放色拉油烧到七成热放入狮子头，小火炸2分钟左右至金黄色捞出，放入沙锅内。3、锅内留底油，烧到六成热时，放糟辣椒、姜末小火炒出香味，放高汤大火煮2分钟去渣，用盐、白糖、鸡粉调味，倒入盛有狮子头的砂锅内，放上葱节、蒜片，用小火火靠30分钟，然后将狮子头取出，放入盘中间，旁边围上焯水30秒的小白菜，将原汤勾水淀粉，小火收汁，淋在狮子头上即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：松酥，味鲜。
创新点：此狮子头放了糟辣椒，酸辣，烹调中用沙锅来火靠，汤鲜味浓。
点评：此菜加入了糟辣椒，酸辣略甜，口味有新突破，但是难以自成一体，称黔味狮子头“口气”似有点大。