侗家腌肉卷

主料：烟熏腊肉200克。

辅料：糯米100克，泡青菜200克。
调料：糟辣椒10克，盐1克，味精10克，花椒面5克，猪油20克。
制作：1、把烟熏腊肉用温水浸泡后洗尽，上笼蒸约1小时蒸透。取50克剁成碎丁。2、将糯米浸泡12小时后上笼蒸熟取出，放入糟辣椒、腊肉丁、盐、味精、花椒面拌匀调味。3、泡青菜捞出挤干酸水，将调好味的糯米放入泡青菜中卷成糯米卷，上笼蒸15分钟取出。4、将糯米卷改刀摆盘，剩余腊肉切薄片装盆围边即可。

特点：糯米饭乡村口味突出。
创新点：用泡菜包饭，配上腊肉，口味清爽不腻。 厨师之家www.chushihome.com
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泡青菜制法：大青菜入开水中煮至断生，捞出挤干水分备用；另起锅入清水烧开，加入面粉调匀后离火（50斤水放面粉1斤），待汤冷却后盛入坛子中，放入挤干水分的青菜，密封放置三天左右，使之发酵出酸即成。
点评：这道菜造型不错，辣肉与泡菜的搭配口味也很好。1克盐用不用均可，因为腊肉和糟辣椒中已有咸味，可视各地口味而定。