雕梅酸汤鲈鱼

材料：

主料：

鲈鱼1条，金针菇100克。

辅料：

云南小米辣10克，树番茄片10克，荆芥5克，大芫荽5克，香茅草3克。

调料：

酸汤3500克，蒜片5克，姜片5克，苏打水1听。

制法：

1、将鲈鱼治净，取肉，片成3毫米厚的鱼片，与头、尾分别用苏打水浸泡15分钟，捞出控干水分，分别入六成热油中滑油，捞出沥油备用；

2、锅留少许底油，爆香蒜片、姜片、香茅草、小米辣，加酸汤烧开，放入鱼片、鱼头、鱼尾、金针菇，大火烧开，出锅装入容器，点缀荆芥、大芫荽、熟番茄片即可。 厨师之家www.chushihome.com

点评：

酸汤是餐厅自制的，选用云南白花木瓜、树番茄、香茅草、香柳、大芫荽、小米辣等数十种生态原料，精心配比，熬制而成。

特点：

酸辣爽口、开胃健脾，鱼肉嫩滑、细腻美味。