厨艺资料正文

雪菜酥肉豆花

材料：

主料：

酥肉

辅料：

雪菜、姜米、野山椒水

调料：

化猪油、鲜汤、盐、胡椒粉、鸡精、味精

做法：

1、把雪菜洗净切碎，酥肉改刀成稍大的丁。

2、锅里放化猪油烧热，下雪菜碎和姜米炒香后，掺入鲜汤烧沸，放入酥肉丁并倒入野山椒水，稍煮出味再把豆花下锅，调入盐、胡椒粉、鸡精和味精推匀，待出锅盛入锅仔后，撒葱花并配明炉上桌。

特色：

这是在酸菜豆花汤锅的基础上改良而来。不仅把四川的酸菜改为用江浙的雪菜，而且还加入了口感酥脆的小酥肉，由此让成菜后，豆花的绵软和酥肉的酥脆相得益彰。厨师之家www.chushihome.com

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