厨艺资料正文

窑香土鸡

预制：

1、土鸡宰杀治净，掏净内脏。

2、将生抽、花雕酒、蚝油加香料调匀做成腌汁，放入土鸡浸泡腌制8小时。

3、取出腌入味的土鸡冲净料汁，入开水烫至紧皮，捞出后趁热放入脆皮水中沾匀，挂到风扇前吹3小时至表皮干爽。

4、取下土鸡，挂入焖炉，开中火烤制35分钟，取出备用。

走菜流程：

取一只烤鸡，放入五成热宽油内慢火淋炸至金红酥脆，切件后摆盘，带一碟泰国辣鸡酱即可上桌。

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