厨艺资料正文

香菇炒山笋

材料：

鲜山笋、香菇、化猪油、蒜片、姜片、青红椒丝、盐、胡椒粉

做法：

1、先把鲜山笋入沸水锅汆水后漂去苦涩味，切成小节；另把香菇切成片。

2、净锅放化猪油烧热，先下蒜片、姜片炒香，再放入香菇片稍炒，倒入山笋节和青红椒丝，加盐、胡椒粉调味，炒至山笋入味，即可装盘。

特色：

雅安的鲜笋品质较高，这里将其与鲜香菇、青红辣椒配搭，采用农家烹法炒制，成菜咸鲜清香、脆嫩可口。

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