鱼肉狮子头

材料：

主料：

净鱼肉150克 浓鱼汤200克。

辅料：

肥膘30克 虾籽5克 蟹黄10克 香芹粒5克 小塘菜1条 芋丝1个。

调料：

盐5克 味精5克 鸡粉5克 白糖2克 胡椒粉2克 姜汁水20克 花雕酒5克 鸡蛋白1只。

制作：

净鱼肉冲净血水切粒，肥膘切粒用流水冲洗干净沥干水份。纳盆放入虾籽加调味料，搅拌上劲放香芹粒搅匀。将搅拌上劲的鱼茸带一点水淀粉定型，用手做呈狮子头形顶部摁蟹黄下入冷水锅中小火慢慢加热浸熟透，捞出放入三角鼎中。倒入调好味的浓汁鱼汤内放小塘菜心，芋丝结点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com

味型：咸鲜味

出品误区：

鱼茸水淀粉加入过多，影响口感以及狮子头煮制时火候控制不当等。

特点：

鱼肉鲜嫩，蟹黄香浓。

出品人：李亚