厨艺资料正文

剁椒凤爪

材料：

主料：

进口凤爪300克。

辅料：

棕叶2张伞签1只。

调料：

自制剁椒50克盐3克味精5克白糖2克花椒油2克香油2克红油2克老干妈辣酱30克。

制作：

1、进口凤爪用白醋加水泡净血水，用葱姜小火煮熟后用水冲凉。再去骨用调味料拌匀，放在棕叶上调入剁椒。

2、在棕叶接口处插上伞签即可。

出品误区：

凤爪煮制时火候控制不当，调味不正确等。厨师之家www.chushihome.com

特点：

爽脆滑嫩，麻辣可口。

出品人：李亚

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