茶道竹虫

材料：

主料：

竹虫400克

辅料：

去皮油炸花生仁30克、绿茶一壶

调料：

菜籽油1500克（耗油80克），油酥辣椒20克、花椒10克、煳辣油20克、白糖6克、醋4克、味精4克、姜蒜粒15克。

制法：

1、将竹虫入盆，翻拣干净，用70℃的热水将其烫死,晾干水份；

2、锅上火注入菜籽油，烧至三成热时放入竹虫炸3分钟，呈深黄色发出响声时，捞出；

3、炒锅置于中火炙锅，热锅入煳辣油、油酥辣椒、花椒； 厨师之家www.chushihome.com

4、炒香出味后转入油炸竹虫，入油炸花生仁；

5、迅速烹入小荔枝味汁，淋煳辣油起锅装盘即可。

提示：

1、幼虫长桶形、乳白色，富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、维生素等营养成分，蛋白质含量可达30%～40%，氨基酸含量为29.90%，粗脂肪含量为60.42%，不饱和脂肪酸含量为55.9%，营养丰富。油炒或油炸脆后食用，味道鲜美。是伴酒的首选；

2、竹虫又名竹蜂、竹蛆，广宁人把它称之为“笋蛆”。它啃吃幼嫩竹笋吸收养分，20天内从米粒大小长到手指头般粗大，寄生在竹筒内，从竹尖逐节往下吃，最后藏于根部，体肥停食，准备破蛹而出。竹虫富含高蛋白、氨基酸。看看竹虫的外表，肥肥白白、长约3厘米、身子纺锤形，滚圆滚圆、有细眼小黑嘴，有人赞它可爱、有人厌其恶心。但竹虫甘香，似有奶油之味。竹虫也是川菜烹饪原料常用的美味食材。 厨师之家www.chushihome.com