厨艺资料正文

新法凤爪冻

原料：凤爪5只(约200克），酸菜梗50克，剁椒15克。

调料：料酒10克，盐3克，味精、鸡精各2克，胡椒粉1克，葱姜各10克。
制作：1、将肥嫩凤爪5只洗净，放入葱、姜、料酒，上蒸箱旺汽蒸45分钟备用。2、酸菜梗切成丁、用清水滤净，备用。3、将蒸熟的凤爪放入锅内（蒸凤爪的水一并倒入），加水75克，放入酸菜梗、剁椒，用小火熬约10分钟至汤汁浓稠时，加入味精、鸡精、胡椒粉、盐，倒出装入盛器中，待凉透后改刀装盘。
特点：味美鲜嫩，为佐酒佳肴。

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