文蛤烧双素

原料：文蛤700克，老黄瓜300克，鲜蚕豆100克，火腿片10克。

调料：姜片、葱段各5克，盐4克，味精2克，鸡精2克，料酒10克，白胡椒粉1克，水淀粉10克，清汤400克，色拉油40克，香油10克。
制作：1、活文蛤先用清水洗1分钟，将外壳清洗干净，用刀劈开取出文蛤肉，取肉时用碗接住壳内的汁水，澄清后备用。文蛤肉放在粗眼篮子中，放在流水下顺一个方向搅拌清洗50-60圈，控水备用。老黄瓜去皮和籽，切成厚0.6厘米、长8厘米、宽1厘米的条，入沸水中飞水20秒后用冷水泡上，蚕豆板入沸水中汆水至七成熟捞出备用。2、锅上中火，下入色拉油烧至六成热，入葱、姜中火煸香，入文蛤肉、黄瓜条、蚕豆、火腿片大火推炒几下，入料酒，放入清汤、文蛤汁水、盐、味精、鸡 厨师之家www.chushihome.com
精，中火烧1分钟，勾薄芡，撒白胡椒粉，淋上香油出锅即可。
特点：荤素搭配、清鲜味美。
制作关键：文蛤选用边缘最长处约3厘米的为佳，如果选长约5厘米的，肉质较老。烧文蛤一定要留用汁水才能鲜美。