藿香赛鲍鱼

材料：

原料：

水发香菇200克，鲜猪肉馅100克，藿香碎20克，姜米、蒜米、葱花、泡椒末各少许。

调料：

盐、白糖、香醋、味精、鲜汤、生粉、干淀粉、色拉油各适量。

制作：

1、把水发香菇治净后，逐一在香菇的内面斜剞十字花刀（图1）。

2、在香菇的盖面粘一层干生粉后，放入适量猪肉馅，对折起来便做成“鲜鲍鱼”形状，逐一包完后，分别在其表面拍上一层干淀粉（要让花形散开，图2～5）。

3、净锅放入色拉油，烧至四成热便下入包好的香菇，炸至外表微黄且内熟时，倒出沥油，随后搛入烧热的砂煲中（图6、图7）。 厨师之家www.chushihome.com

4、锅留底油，先下姜米、蒜米和泡椒末炒香，掺入适量鲜汤烧开后，加盐、白糖、味精和香醋调成鱼香味，勾芡后撒入葱花和鲜藿香碎，起锅舀在砂煲中的“鲍鱼”上，即成（图8~10）。

关键：

1、水发香菇宜选用个体稍大的，同时要注意大小均匀。

2、剞花刀时，要深浅一致，这样成形才好看。