厨艺资料正文

老友酱烤生蚝

炒制老友酱：

1、酸笋冲水后切粒，指天椒切粒。

2、净锅不放油，下酸笋粒中火翻炒去掉水汽，倒出备用；净锅不放油，下广西扬美豆豉（色黑，豆香味浓郁），中火炒干水汽并增香，盛出待用。

3、锅下花生油烧热，加入酸笋粒、蒜米、扬美豆豉、指天椒粒中火翻炒出香，调入蚝油、生抽、鸡精翻匀即成老友酱。

炒好的老友酱。

制作过程：

1、生蚝撬开去掉一片壳，放入晒炉烤至出水断生，取出倒掉汁水。

2、在蚝肉旁淋少许蒸鱼豉油，放在明火炉上烤2分钟，舀入一勺老友酱，继续烤2分钟即可上桌。厨师之家www.chushihome.com

生蚝盖少许老友酱，放到明火炉上烤熟。

制作关键：

需先在生蚝上淋少许蒸鱼豉油烤至入味，最后再放老友酱，否则生蚝口感会变老。

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