厨艺资料正文

黯然销魂烤生蚝

调制销魂酱：

不锈钢锅加入黄油烧化，下浓汤、马苏里拉芝士熬化，小火收至粘稠并拉丝，停火盛入盆中，晾至50℃时加入打匀的生蛋黄、打发的奶油、泰国酸柑水、劲霸青芥辣一管，放入搅拌机充分打匀，至酱料全部融合在一起、质地幼滑细腻时，装入裱花袋，即成黯然销魂酱。

制作流程：

生蚝刷净后撬开，摆入晒炉（即面火炉，温度调至220℃ ）烤至断生，取出沥掉烤出的水分，裱上一层黯然销魂酱，再次放入晒炉烤3分钟即可上桌。

生蚝裱上黯然销魂酱。厨师之家www.chushihome.com

放入晒炉烤上色。

特色：

“黯然销魂烤生蚝”固然经典，但却有一部分人接受不了其中的芥末味道。陈凯奕特意为这他们设计了这款“黄袍酱”，以土豆泥、芝士酱熬制而成，烤后细腻金黄，满口浓香。

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