厨艺资料正文

味噌酱烧挪威三文鱼头

原料：

三文鱼头，胡萝卜，白萝卜，节瓜，味噌酱，清酒，味醂，浓口酱油。

制法：

1、将三文鱼头治净，用清酒、味醂稍加腌制；

2、将胡萝卜、白萝卜、节瓜做好造型；

3、锅入味噌酱、清酒、味醂、浓口酱油，放入鱼头、胡萝卜、白萝卜、节瓜煨至成熟，起锅装盘，做好造型即可。

制作关键：

三文鱼头要先去除腥味，可直接入锅煨制，无需先过油煎，否则会失去鱼头的新鲜质感。

点评：

田海师傅主张菜品要体现本地特色，所以如果这道菜用北京人常吃的虹鳟鱼来做效果会更好。厨师之家www.chushihome.com

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