凉食苦瓜生蚝

材料：

主料：

生蚝500克、苦瓜1根。

调料：

精盐、味精、白糖、辣根、胡椒粉、鲜柠檬汁。

制作：

1、将生蚝整个放入流水中冲洗干净，用小刀从生蚝的中缝起开，取出净肉，蚝壳留用；

2、净锅加入适量清水，下入西芹、胡萝卜、洋葱、香菇烧沸，煮至蔬菜味道溢出时，把所有原料捞出，将剩余的蔬菜水倒入盆中晾凉，把生蚝肉放入盆内浸泡入味，逐个拣出摆在生蚝壳内备用；

3、苦瓜洗净，从中间切开，刮去内瓤，切成苦瓜茸；然后把苦瓜茸加入调料搅拌均匀，用小勺盛在生蚝肉上，淋上几滴鲜柠檬汁即可。 厨师之家www.chushihome.com

特点：

生蚝质地细嫩多汁，味道鲜、嫩、苦、辣、咸，多味混合，清香爽口。

关键：

1、生蚝宜选择个大肉肥的为佳，必须确保生蚝无污染洁净新鲜，方可保证成菜品质；

2、切忌用蔬菜水浸泡生蚝的时间不易过长；

3、芥茉和柠檬汁不宜放得太多，不然会把生蚝的清鲜美味抢走。