厨艺资料正文

客家蒸炸肉配油焖脆藕

原料：

精品五花肉，藕块，鲜莲子，鲜荷花，白酒，酱油，八角，桂皮，面粉糊，盐，味精。

制法：

1、将五花肉洗净，去皮，改成长条，加白酒、酱油、八角、桂皮腌制12小时；

2、将腌好的五花肉裹上一层薄的面粉糊，入五成热油炸至金黄，捞出沥油，上锅蒸30分钟，取出晾凉，切薄片待用；

3、另起锅入油烧热，放入藕块，加盐、味精，小火焖30分钟，出锅装盘；

4、上桌前，将五花肉片用小火煎一下，搭配油焖藕块装盘，点缀鲜莲子、鲜荷花即可。厨师之家www.chushihome.com

点评：

肉片嫩而多汁且不油腻，藕块和鲜莲子提升了口感，乃佐酒佳肴。

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