厨艺资料正文

吊烧琵琶巧手鸭

原料：

光鸭1只（约2500克），生菜、苦菊各适量，自制酱汁、葱汁、姜汁、蒜汁各适量。

制法：

将光鸭治净，去血水，放入自制酱汁中，加葱汁、姜汁、蒜汁腌制2小时，入烤箱烤熟，取出斩块，放入已铺好生菜、苦菊的盘中即可。

点评：

酱香浓郁，皮脆肉嫩，鲜咸适口。

自制酱汁：

磨豉酱100克，海鲜酱80克，柱侯酱50克，生抽20克，盐10克。

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