花椒象拔蚌

材料：

主料：象牙蚌100克

辅料：花椒30克、彩椒30克

调料：橄榄油100克、日本豉油10克

制作：

1、将象拔蚌去壳，去皮洗净，改刀片成薄片；将锅中水烧至65度，放入象拔蚌，快速捞出下入冰水中备用。

2、将花椒用橄榄油炼制成花椒油；彩椒切成长条片放盐、花椒油拌均匀垫底。

3、将象拔蚌从冰水中取出，放少量日本豉油，倒入热的花椒油拌匀装盘，用鲜花椒装饰。

选材：

一般而言象拔蚌分成泥蚌和沙蚌两种，在沙地成长的颈部较白，而在泥地成长的象拔蚌颜色较深。真正肥美的象拔蚌，肉会微微带点黄色，那是贝类脂肪的颜色，吃到嘴里才会有象拔蚌特有的那种微微甜味。选原只的象拔蚌时看它鼻尖的两个壳能否有力地闭上；已经切片的如若新鲜可见波纹状肌肉纤维。 厨师之家www.chushihome.com