厨艺资料正文

古法焗大排

材料：

原料：猪精排10根（每根6厘米长），糯米粉50克，大葱段50克，蒜子30克。

调料：海鲜酱30克，辣妹子酱20克，五香粉10克，美极酱油10毫升，鲜汤、色拉油各适量。

制法：

1、把排骨段先放开水锅里焯净血水，捞出来待用。

2、净锅入色拉油烧热，下海鲜酱、辣妹子酱、五香粉、美极酱油、糯米粉等炒香后，掺入鲜汤烧开，随后把排骨放进去卤熟，出锅待用。

3、净锅入色拉油，烧至六成热时，把大葱段和蒜子放进去，炸香便捞出来控油。厨师之家www.chushihome.com

4、往砂锅里垫入炸过的大葱段和蒜子，再把排骨段摆到上面，等倒入适量原卤汤并盖上盖子小火焗8分钟后，即成。

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