厨艺资料正文

水晶鹅肝

材料：

原料：

水晶鹅肝80克，红菜头蓉20克。

调料：

盐12克，糖4克，浓鸡汤150克，胡椒粉、豆蔻粉各少许。

做法：

1、鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐、糖、胡椒粉、豆蔻粉各适量，约半小时后再淋上白兰地酒一大汤匙，待腌渍约2小时后，放入烤箱，140度左右烘烤约1个小时。

2、取出，在烤盘上再置疑空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。厨师之家www.chushihome.com

3、将浓汤和红菜头蓉放入锅中烧至沸腾后，放入适量的鸡粉、鸡汁调味，最后将汤汁收浓稠，装盘即可。

出品人：赵勇

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