农家小炒肉

材料：

主料：

五花肉切成0.2厘米厚，8厘米长的薄片

辅料：

鲜杭椒、香芹。  

辅料：

杭椒去头、尾，一片为二。

配份标准：

主料：

五花肉片250克。   

辅料：

杭椒片150克、香芹50克。

调料：

蚝油12克、老抽2克、豆豉4克、一品鲜5克、味精4克、盐5克。 

小料：

蒜片10克。 厨师之家www.chushihome.com

味型 ：

干香微辣

制作：

1、锅内加油50克放入五花肉片煸炒至吐油微卷，依次加入老抽、蚝油、豆豉、蒜片翻炒均匀倒入小碗备用。

2、另起锅加入杭椒，加入盐小火煸炒至断生，加入炒好的五花肉片，香芹依次加入味精、一品鲜翻炒均匀，出锅即可

技术关键：

1、杭椒小火煸炒至断生，如果用大火会使杭椒发黑，煸炒时间约1.5分钟，太生吃起来有生椒味。

2、五花肉的煸炒一定要炒到吐油微卷。 

标准盛器:  厨师之家www.chushihome.com

凤尾碗  

备注：

一勺水300克、半勺水150克、一勺油260克、半勺油130克、6两大小的手勺。 

菜品服务要求：

乘热上桌不宜过凉，影响出品口味质量。