怪味土鸡脚

材料：

原料：

土鸡脚5个（约150克），黄瓜200克。

调料：

怪味汁一小碗（约100克），芝麻、花生米碎、姜、葱各50克，八角、花椒各5克。

制作：

1、土鸡脚冲去血水，入清水中，加姜葱、八角、花椒，烧开煮15分钟，至刚熟时捞出，稍凉后去骨（热时剥容易剥烂，一般是头一天煮好、晾起。第二天早上再剥，出骨难度大）

2、兑好的怪味汁内调入熟芝麻、花生碎备用。

3、黄瓜改刀成片装盘，鸡脚整齐摆入盘内，怪味汁盛入小碗随盘子上桌，服务员在客人面前将怪味汁浇在土鸡脚上即可。 厨师之家www.chushihome.com

要领：

这种煮鸡脚的方法比较合适嫩一点的土鸡，建议可以把鸡脚煮好后放入冰水中冰一下，口感还要好些。

怪味汁

用料：

芝麻酱、红油各15克，醋、白糖、葱花、香油、姜汁、蒜泥各10克，花椒面5克，酱油20克，盐、味精各6克。

调制：

先用香油把芝麻酱调散，再把酱油、醋、白糖、味精、盐放在一起，调散溶解.将上述两部分用料调和在一起，再加入花椒面、姜汁、蒜泥调匀，最后加红油、葱花调匀，即成怪味汁。