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原料：
牛后腿肉，自制卤水，葱，姜，料酒，孜然辣椒粉。
1、牛后腿肉入冷水中，加葱、姜、料酒，烧沸后煮10分钟，撇血沫，捞出冲凉待用；
2、将牛肉放入自制卤水中，大火烧开后转小火卤2小时~3小时，取出放凉，入冰箱冷冻至稍硬，取出切片，入保鲜盒，加原汤凉卤水泡至入味；
3、将浸制好的牛肉片从卤水中取出，吸干水分，入80℃热油轻炸1分钟~2分钟，捞出沥油，晾凉，装盘，配孜然辣椒粉上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com
点评：
牛后腿肉肉质紧密，最适宜制作牛肉干，牛肉经多道工序的调制，香味浓郁，易于咀嚼。
自制卤水：
冰糖，美极，味露，鸡粉，生抽，味精，清水。
出品人：张自强
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