厨艺资料正文

铁锅酸笋招财手

材料：

主料：

猪手

辅料：

姜、葱、香料（香叶、八角、陈皮等）、自泡酸笋块、四川酸菜片

调料：

色拉油、料酒、盐、胡椒粉、味精

做法：

1、将猪手治净，砍成小块放高压锅里，加姜、葱、料酒、香料（香叶、八角、陈皮等）和适量的清水，上火压15分钟后，离火取出待用。

2、炒锅烧热并放少许色拉油，下酸笋块、四川酸菜片和姜片炒香后，掺入鲜汤并把压好的猪手块放进去，加盐、胡椒粉和味精调好味，再煨10分钟即好。厨师之家www.chushihome.com

自泡酸笋块：

先把石笋干放温水盆里涨发，待清洗干净后（切忌粘油），再放泡菜坛内泡2天，即成。

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