厨艺资料正文

葱香鲍鱼捞面

材料：

原料：

鲜鲍鱼10个，荞麦面200克，洋葱丝150克，芦笋段75克。

调料：

海皇酱30克，烧汁25克，XO酱20克，葱油50克，花雕酒40克，老抽20克，生抽75克，鸡精10克，白糖35克。

制作：

1、鲜鲍鱼取肉用生抽、花雕酒腌制10分钟，入六成热油中拉油沥净。锅留底油，下入海皇酱、烧汁、鸡精、白糖及少许清汤调匀，下入鲍鱼，翻匀收汁后原样摆回壳内，锅内余汁留用。

2、锅入葱油，下XO酱、芦笋段煸香，下入煮熟的荞麦面，调生抽、老抽炒至上色入味待用。厨师之家www.chushihome.com

3、取预先烧热的大石锅铺入炒香的洋葱丝，周围摆上鲍鱼，中间放入葱油荞麦面，淋锅内剩下的煨鲍鱼汤汁，再撒入一撮炸香葱段即可上桌。

出品人：周元昌

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