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厨艺精品课

火爆肚头

材料：

味型：咸鲜

主料：肚头300克

辅料：

青笋150克，木耳100克，姜10克，蒜10克，葱10克，泡椒10克

调料：

盐5克，味精3克，胡椒2克，水豆粉3克，精炼油50克

制作：

1、将肚头去内膜切成十字花刀，后切成陵菱形块，青笋去皮，洗净切成菱形片，姜蒜切成指甲片，葱切成马耳朵，泡椒切马耳朵。

2、锅至旺火上下肝头炒散籽下姜葱、蒜、泡椒炒香下青笋木耳，翻锅下盐味精炒断生再色芡即成。厨师之家www.chushihome.com

特点：

成菜清香，肚头脆嫩。

提示：

切肚头时注意刀工，下锅时注意火候。

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