厨艺资料正文

干煸冬笋

材料：

味型：香辣味

主料：冬笋200克

辅料：肉馅80克，芽菜15克

调料：

熟菜籽油500克（耗30克），葱花15克，姜粒8克，盐4克，香油2克，辣椒节10克，味精6克

制作：

1、冬笋洗净，切成细条；猪肉洗净，切成绿豆般的粒；芽菜切成末备用。

2、净锅置旺火上，入油烧至六成热时，放入冬笋条炸至呈鸭黄色，滗去炸油，随即入肉末，改用中火煸炒酥香，调入芽菜末，辣椒、姜末同炒出味。

3、待冬笋表层起皱时，放入食盐略炒，起锅放味精，淋入香油即可。厨师之家www.chushihome.com

特点：

鲜香可口，佐酒佳肴。

提示：

烹制时须注意火候，以免被原料煸煳。

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