厨艺资料正文

烟熏生蚝

原料：

法国诺曼底银蚝，蘑菇，咸柠檬丝，黑醋味鱼子，柠檬泡沫，百里香碎，小茴香，盐，胡椒粉，苹果木。

制法：

1、蘑菇治净，切丝，用橄榄油、百里香碎炒香，调味，成百里香炒蘑菇备用；

2、将银蚝撬开，取出蚝肉，壳洗净备用；

3、锅入少许橄榄油烧热，下蚝肉轻煎至半熟，将煎好的蚝肉放到悬空的架子上，用苹果木烟熏5分钟～10分钟；

4、将百里香炒蘑菇垫入生蚝壳中，摆上熏好的蚝肉，打上柠檬泡沫，点缀黑醋味鱼子、咸柠檬丝、小茴香即可。厨师之家www.chushihome.com

点评：

蚝肉经过轻煎和烟熏，仍保持细嫩多汁和肥美鲜甜的特点，且多了若有若无的苹果木香气，百里香蘑菇和黑醋味鱼子等配菜丰富了口味。

出品人：侯德成

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