厨艺资料正文

香辣烤鱼

材料：

主料：

烤熟的清江鱼1尾

垫底辅料：

洋葱丝50克

小料：

水煮辣椒节120克、熟芝麻3克、葱花5克

调料：

香辣酱80克、郫县豆瓣酱30克、姜末15克、蒜末15克、五香粉8克、复制烤鱼红油180克、鸡精25克、味精10克、鲜汤350克

制作：

1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；

2、炒锅上火放入复制烤鱼红油放入姜蒜末炒香后放入二酱煵炒至水汽干；厨师之家www.chushihome.com

3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上；

4、炒锅另入油烧制180度放入水煮辣椒节炒制酥香盖浇在烤鱼上放葱花、花生仁和熟芝麻即可。

举一反三：

用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。

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