羊肉蒸蛋

材料：

主料：

羊肉、黄豆、鸡蛋

辅料：

姜米、蒜米、郫县豆瓣酱、泡椒末、泡姜米、豌豆

调料：

盐、自制红油、色拉油、白糖、味精、鸡精、醋、香油

做法：

1、把黄豆磨成豆浆，纳盆后加入鸡蛋液（两者比例为2:1），调入少许盐搅匀，放入蒸盘，上笼蒸约半小时，取出来晾凉后，切成小块待用。

2、锅入色拉油烧至八成热，下蒸好的蛋块炸至色金黄捞起来，放入烧热的铁板上。 厨师之家www.chushihome.com

3、净锅里倒入自制红油和色拉油烧热，在投入姜米和蒜米爆香后，放入郫县豆瓣酱、泡椒末、泡姜米炒出香味，放入羊肉末翻炒片刻便掺入少许水，并加入事先煮熟的豌豆。

4、往锅里调入白糖、味精和鸡精，淋入少许醋和香油，出锅浇在盘中蛋块上，撒些葱花便好。

出品人：严光红