姜香白水鱼

材料：

原料：

白水鱼600克，玉子豆腐1根，乌冬面50克。

调料：

姜蓉酱50克，葱、姜各50克，盐10克，味精5克，白酒5克，花椒2克。

制作：

1、将白水鱼宰杀治净，斩掉头尾，沿鱼骨行刀，将鱼身一分为二后，打十字花刀，加盐、味精、葱姜、白酒腌制30分钟。

2、将鱼头、尾、身摆盘，中间放上玉子豆腐与乌冬面。

3、淋上姜蓉酱。

4、蒸制8分钟后取出，点缀三丝（葱绿、葱白、红椒），即可走菜。 厨师之家www.chushihome.com

姜蓉酱：

锅入鸡油300克烧至七成热，加入姜末500克炸香，待鸡油从浑变清时即可停火，加鸡汁100克拌匀。

特色：

传统白水鱼（即太湖白鱼）的做法以清蒸为主，此菜i在此基础上，加入姜蓉酱和鸡汁，使鱼汤姜香浓郁、滋味更加鲜美，乌冬面和玉子豆腐的加入让这道菜分量更足，而且提高了毛利、摆盘更立体。