白火石汆汤

材料：

主料：猪肉

辅料：

姜米、葱花、花椒面、鸡蛋清、小白菜、嫩豆腐片、水发木耳、水发粉丝、香菇片、葱节

调料：

胡椒粉、盐、醪糟汁、水淀粉、鲜汤、味精、鸡精

制法：

1、把猪肉剁成末，纳盆后加入姜米、葱花、花椒面、鸡蛋清、胡椒粉、盐、醪糟汁和水淀粉，顺着一个方向搅打成肉泥（图1）。

2、取来一陶盆，先是用手把肉泥贴在陶盆的内壁，再用小勺去抹平（图2、3），随后放入小白菜、嫩豆腐片、水发木耳、水发粉丝、香菇片和葱节，撒入适量枸杞和大枣，淋少量香油和当归水（图4），然后盖上特制的纱布罩（图5）。 厨师之家www.chushihome.com

3、净锅入化猪油烧热，先投入姜片和葱节爆香，待掺入鲜汤并调入盐、味精、鸡精和胡椒粉烧沸后（图6），起锅倒在陶盆内并淹没肉饼（图7）。

4、把洗净的白火石放明火上，烧得通红（图8）再用铁钳夹起，一个个地放入陶盆（图9），等加盖汆激至蒸汽散尽且汤汁不再沸腾时（图10），揭盖取出纱布罩（图11）便成菜。