铁板带鱼花

材料：

原料：

带鱼500克，姜片、葱节、葱丝、彩椒丝各少许。

调料：

甜辣鸡酱30克，番茄沙司20克，盐、花雕酒、味精、白糖、大红浙醋、脆炸粉、鲜汤、色拉油各适量。

制法：

1、把带鱼治净，从背部进刀剔出净鱼肉以后（图1），切成6厘米长的段并在肉面剞十字花刀（图2），待加盐、花雕酒、姜片和葱节腌渍入味后，拍匀脆炸粉（图3）。

2、锅入色拉油烧至五成热时，下入带鱼段炸至色呈金黄，捞出来沥油后，摆入烧热的铁板内（图4、5）。 厨师之家www.chushihome.com

3、锅留底油，下入甜辣鸡酱和番茄沙司炒出颜色，添少许鲜汤并调入盐、味精、白糖和大红浙醋，收浓汤汁（图6）并淋明油，起锅浇在铁板炸好的带鱼上（图7），撒上葱丝和彩椒丝即成（图8）。

技术关键：

1、在给带鱼花拍粉时，粉不可上得过多，以表面粘有薄薄的一层即可。

2、炸制时，以五成热油温为宜，因为只需要把带鱼花炸至外酥内嫩。

3、在炒甜辣鸡酱和番茄沙司时，需用小火并且一定要炒出色。

4、添加鲜汤的量不可多，以便调味后大火自然收浓汁水，这样带鱼也才易入味。 厨师之家www.chushihome.com